シルクロードの東の終着点 歴史とロマンあふれる木更津で生まれたケーキ


   フランス伝統菓子



          エル・プランタン


         木更津・君津 ケーキ屋 エル・プランタン

                      
     
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  平成28年熊本地震災害義援金へのご協力ありがとうございました


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  『ブランデーケーキ』をプレゼントします!

アーモンドとメープルの香る生地にコニャックをしみ込ませまた高級焼き菓子です
「おいしい」という感想が素直に口から出る、非常に完成度の高い作品です。1500円以上お買い上げで、レジの際にホームページで見たと告げて下さい。香り高いブランデーケーキをプレゼントします。

 

  ☆ のし紙をご希望のお客様へのお願い

混雑している時間帯では長い時間お待たせしてご迷惑をおかけするおそれがあります。
事前に、お電話かFAXでご注文の内容とのし紙の種類及び記載内容をご連絡いただけると助かります。ご来店までに準備をしておきます。
    スタッフ一同
のし紙のご連絡はここから

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  営業日と営業時間のお知らせ 

定休日は毎週火曜日及び第2、第3水曜日です。
☆祝日・イベント等のあるときには、変更する場合もありますので、お手数ですが下記カレンダーでご確認下さい。
  
 

  シェフの山本晋介です

昭和54年生まれ。大学の電子工学科在学中に二子玉川にあるケーキ屋でアルバイトをしたのがこの世界に入るきっかけ。エンジニアへの道を捨て、洋菓子界の重鎮である藤生 義治シェフの元に飛び込み、ケーキ作りの修行を積む。2009年にBUKOクリームチーズコンテスト焼き菓子部門のグランプリを獲得。「食の都」として名高いフランス第二の都市 リヨンのショコラトリーで海外修行。帰国後は横浜の大手パティスリーでシェフ・パティシエを勤める。
2013年ケーキコンテストのプチガトー部門で神奈川県会長賞を受賞。同年、ジャパンケーキショー 東京で銀賞を受賞。
このたび自分の店を開き、積年の夢である「おいしいにこだわったケーキ」を思う存分作って皆様に食べていただきたいと張り切っております。
 
            
              BUKOクリームチーズコンテスト表彰式にリンク            
 

  フランスの伝統菓子ガトーバスク(Gateau basque)

  厚めに伸ばしたアーモンド入りのクッキー生地にフランス東部バスク地方の特産品のひとつでダークチェリーの一種のスリーズ・ノワール(仏:cerise noire)を入れ、ローブリュー(バスクの十字架)と呼ばれる飾りをつけて焼いたものが正式なガトーバスクです。スリーズ・ノワールの収穫時期が短い為、カスタードクリームをつめて焼いたものやスリーズ・ノワールのジャムを詰めたものもありますが、カスタードクリームを使う作り方は現地では亜流とされる場合があります。クッキー生地の代わりに練りこみパイ生地を使うこともあります。写真のガトーバスク・フロマージュはクリームチーズをベースにした詰め物が特徴の、伝統の味に磨きをかけたシェフオリジナルのお菓子です。
 

  グランプリ受賞作品:Gateaux basque au fromage

☆Gateaux basque au fromage審査員コメント
「おいしい」という感想が素直に口から出る、非常に完成度の高い作品です。長い歴史の中で洗練された伝統菓子をアレンジするのは、非常に難しいものですが、とても上手に仕上げています。バスクのさくさくした食感が心地よく、そこにアパレイユフロマージュのコク、シュトロイゼルフロマージュの塩気がバランスよく合わさって、調和性が抜群。藤生シェフの技量をそのまま受け継いだ、普段の仕事の成果を感じる作品です。

☆山本 晋介コメント
師匠である藤生義治シェフのスペシャリテ、ガトーバスク。思い入れの強いこのレシピを使い、フランス菓子の古典的な手法を活かしながら自分らしさを表現したいと考えました。中に入れるクリームチーズをいかに引き立たせるか試行錯誤した結果、アパレイユフロマージュには生キャラメルを合わせてコクを出し、チーズの味に幅を持たせました。パートバスクはメープルを加え、キャラメルの味が引き立つよう調整。一番上にはシュトロイゼルフロマージュを置き、食感の楽しさを加えました。伝統菓子を使う重責を感じていただけに、受賞できて本当に嬉しいです。
 

  パテシエ募集

花にかこまれた美しいお店で、おいしさにこだわったケーキ作りをしませんか。
志のあるパテシエを待っています。
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