シルクロードの東の終着点 歴史とロマンあふれる房総の里で生まれたケーキ

　　　エル・プランタンの



　　　　 　 ショコラ　チョコレート

 木更津市のケーキ屋,チョコレート 　　　　　　　 　　　　　　
　　　　　
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ショコラは現在のところバレンタインデー前後の期間限定商品です。
　あしからずご了承お願い申し上げます。
　　
 

　 エル・プランタンのショコラ　チョコレート
フランス伝統菓子からオリジナルケーキまで
　食の都リヨンのショコラティーで培った
　フランス伝統のショコラをお届けします
　エル・プランタンのショコラの口当たりと美しさの秘密はリオン仕込みのテンパリングの技量に隠されています。
 ※チョコレートは季節限定で、シーズンによっては店頭にない場合がございます。その節はご容赦お願いいたします。
 　　　　　　　　　　　　
Marron Noisette
　　マロン･ノワゼット
 　どっしりとしたマロンのガナッシュとヘーゼルナッツのプラリネを２層に仕立てました
 Passion
　　パッション
 パッションフルーツのジュレとガナッシュの2層構造をミルクタイプのクーベルチュールでコーティング。情熱的な赤いハートの形がひときわ魅き立てています
 Caramel Sale
　　キャラメル･サレ
 フランス・ゲランド産の塩を使ったコクのあるキャラメルガナッシュをミルクチョコレートで仕上げました。

Palet Fraise
　　パレ･フレーズ
 生クリームを使用せず苺のピューレで作ったガナッシュと苺のジュレを２層に仕立てました
 Caramel Mandarine
　　キャラメル･マンダリン
 とろりとした質感のキャラメルにマンダリンの優しい味わいを閉じ込めました
Couverture
　　クーベルチュール
 クーベルチュール(couverture)は、フランス語で「カバー（覆い）」の意味ですが、チョコレート原料の品質基準を示す言葉でもあります。 クベルチュールに求められるチョコレート原料の成分は「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可」という厳格な規定があります。 これは脂肪分が多く含まれていない場合、コーティングの際に薄く表面を覆うことが出来なくなるためです。
エル・プランタンのマンディアンはクーベルチュールの中でも更に厳選された、ハイグレード･クーベルチュールを使っています。

Tempering
　　テンパリング
 テンパリング（tempering）とは、焼き戻しのことですが、お菓子の世界ではチョコレートを溶かして固める作業における温度調整のことです。
高品質のチョコレートを作るには欠かせない作業です。チョコレートの原料であるカカオバターが凝固する際に、高温からそのまま冷やしたのではきれいに固まりません。なめらかな口当たりと艶やかなチョコレートにするためには、一旦適切な温度で安定させてから冷やす必要があります。テンパリングの技量は熟練したショコラティエの証でもあります。

Bon Bon du Chocolat
　ボンボン・ド・ショコラ
 ボンボン・ショコラは中にガナッシュ、パート･ダマンドあるいはそれらにフルーツやスパイスなどで風味付けしたものを詰め物をした、一口サイズのチョコレートのことです。ボンボンとは、元来一口サイズの砂糖菓子を指すが、そこから派生して一口サイズのチョコレートを指すようになりました。呼称は国や地域によってさまざまであり、フランスではボンボン・ド・ショコラの他にボンボン・ショコラと呼ぶ。また、ベルギーではプラリーヌ、スイスではプラリーネン、イタリアではジェムなどと呼ばれる

Ganache
　　ガナッシュ
 溶かしたチョコレートにたっぷりの生クリームを加えたり、または温かい生クリームにチョコレートを溶かし込んで作る口溶けの良いチョコレートです。トリュフのセンターなどに使われます。
わが国では、これをさらに加工し、これだけで食べられるようにしたチョコレートが、「生チョコレート」です

Pate de amandes（marzipan）
　　パート･ダマンド(マジパン)
 ア−モンドと砂糖をローラ−にかけあらびきして卵白を加えペ−スト状にしたもので生地に練り込んで風味豊かなケ−キなどを作るのに使われます。ケーキの飾りに使うマジパン細工のマジパンも元は同じものを言います。ですが近年は細工用と生地やクリームに練り込む用と分けています。 細工用は加工がしやすく食用色素で色をつけるとき発色が 良くなるようになっています。

　Mendiant
　マンディアン
 チョコレートを薄く丸く延ばし板状にしたものの上に、ナッツやドライフルーツをのせたフランス伝統菓子です。フランス菓子には、修道院関係のものが少なくないが、このチョコレートもそれにちなんだ名前が付けられています。マンディアンというのは、普通に訳すと「托鉢(たくはつ）」という意味です。托鉢修道会のフランシスコ会、カルメル会、ドミニコ会、アウグスチノ会の修道士たちの着用していた修道服の色に由来した、マンディアンと呼ばれる４つの素材を使用していることによります。４つの素材とは、フランシスコ会が干しイチジク、カルメル会がヘーゼルナッツ、ドミニコ会がアーモンド、そしてアウグスチノ会がレーズンです。中世の修道士の服はこういったナッツやドライフルーツの色をしていたのですね。

リヨンのショコラティーの前にて
 右から、リヨンのショコラティーSCRIBANTE DOMON のシェフ、ショコラの巨匠　ジャンマルク･スクリバント氏、フランス伝統菓子の巨匠　藤生義治シェフ、エル・プランタンの山本晋介シェフ

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