シルクロードの東の終着点 歴史とロマンあふれる房総の里で生まれたケーキ

　　　エル・プランタンの

　　　　 　 ピエスモンテ

 木更津市のケーキ屋 エル・プランタン

　　　　　　　 　　　　　　 　　　　　　
　　　　　
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　 ピエスモンテとは
　【ピエス・モンテ】仏語piece montee
　　いくつかの菓子を高く積み重ねて作るディスプレイ用の装飾菓子。宴会、結婚、イベント、パーティ用に作られます。
　piecesとは部分とか小片のこと。部分や小片をmonteesする 、つまり組み立てたものがピエス・モンテです。
　現在では、ピエス・モンテというとパスティヤージュ（粉砂糖、卵白、ゼラチンあるいはトラガント・ゴムを練って作ったもの）にあめ細工を施した抽象的なデザインの大型の作品を連想します。
『昔の料理のピエス・モンテは食べられない装飾品で、巨大な建築物風に作られていたのだそうです。パティスリーの分野でも19世紀以来、装飾用の菓子が盛んに作られました。
　ピエス・モンテは公式の食事や宴会のメインですから、その会の目的に沿ったテーマで形作られます。竪琴、ハーブ、コルヌ・ダボンダンスと呼ばれる豊穣の角、籠一杯に盛られた収穫物、白鳥、地球儀や滝、建築物では寺院、野外音楽堂などがしばしば取り上げられ、これらをリアルに造形し、高く積み上げて飾り立てます。
　素材はパスティヤージュやヌガティーヌ(アーモンドとカラメル化させた砂糖で作る)、チョコレート、シューなどを用います。
　ここでは、エル・プランタンのシェフがリヨンのショコラティーで修行中に、リヨンでのコンクールで銀賞を受賞したチョコレート造形の作品名「高級家具職人」他を紹介します。

　 リヨンコンクールのチョコレートピエスモンテ入賞作品
リヨンコンクール　チョコレートピエスモンテ銀賞作品
　テーマ「高級家具職人」
　　表側
　裏側

　 ピエスモンテ
いろいろなピエスモンテを紹介します

　


　


　


　


　

　ウエディングケーキ
 　飴細工リボンの３段ウエディングケーキ


　　サン･ピエトロ大聖堂
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