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スタッフ一同
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オーナーシェフ 山本 晋介
昭和54年木更津市に生まれる。大学の電子工学科在学中に二子玉川にあるケーキ屋でアルバイトをしたのがこの世界に入るきっかけ。エンジニアへの道を捨て、洋菓子界の重鎮である藤生 義治シェフの元に飛び込み、ケーキ作りの修行を積む。
その後、「食の都」として名高いフランス第二の都市 リヨンのショコラトリーで海外修行。帰国後は横浜の大手パティスリーでシェフ・パティシエを勤める。 平成26年10月に千葉県木更津市にエル・プランタンを開業。積年の夢である「おいしいにこだわったケーキ」を思う存分作って皆様に食べていただきたいと張り切っております。
＜コンテスト受賞歴＞
2009年 ブコ・クリームチーズコンテスト焼菓子部門 優勝
2011年 リヨンチョコレート工芸ショー 銀賞
2012年 ケーキショー神奈川 グラン・ガトー部門 銅賞
2013年 ケーキショー神奈川 プティ・ガトー部門 会長賞
2013年 ジャパンケーキショーTOKYO プティ・ガトー部門 銀賞
2014年 神奈川ケーキショー 工芸菓子部門 銀賞
2016年 ジャパンケーキショーTOKYO グラン・ガトー部門 銀賞
2020年 千葉県洋菓子協会 理事に就任
2023年 ジャパン・ケーキショー東京 国内産米粉を使った焼き菓子部門 農林水産省大臣官房長賞
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銀賞を戴いたケーキです
東京都立産業貿易センターで開催されました日本で最高かつ最大の洋菓子作品展「２０１６ジャパンケーキショーＴＯＫＹＯ」で弊店のシェフ：山本晋介がグランガトー部門の銀賞を戴きました。これも、皆様方の日頃のご支援があってのことと感謝しております。ありがとうございました。
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ジャパン・ケーキショー東京 農林水産省大臣官房長賞
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国内産米粉を使った焼き菓子
「2023ジャパン・ケーキショー東京」で弊店のシェフ：山本晋介が国内産米粉を使った焼き菓子部門で「農林水産省大臣官房長賞」を戴きました。これも皆様のご支援があってのことです。ありがとうございました。
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フランスの伝統菓子ガトーバスク（Gateau basque）
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厚めに伸ばしたアーモンド入りのクッキー生地にフランス東部バスク地方の特産品のひとつでダークチェリーの一種のスリーズ・ノワール（仏：cerise noire）を入れ、ローブリュー（バスクの十字架）と呼ばれる飾りをつけて焼いたものが正式なガトーバスクです。スリーズ・ノワールの収穫時期が短い為、カスタードクリームをつめて焼いたものやスリーズ・ノワールのジャムを詰めたものもありますが、カスタードクリームを使う作り方は現地では亜流とされる場合があります。クッキー生地の代わりに練りこみパイ生地を使うこともあります。写真のガトーバスク・フロマージュはクリームチーズをベースにした詰め物が特徴の、伝統の味に磨きをかけたシェフオリジナルのお菓子です。
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グランプリ受賞作品：Gateaux basque au fromage
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☆Gateaux basque au fromage審査員コメント
「おいしい」という感想が素直に口から出る、非常に完成度の高い作品です。長い歴史の中で洗練された伝統菓子をアレンジするのは、非常に難しいものですが、とても上手に仕上げています。バスクのさくさくした食感が心地よく、そこにアパレイユフロマージュのコク、シュトロイゼルフロマージュの塩気がバランスよく合わさって、調和性が抜群。藤生シェフの技量をそのまま受け継いだ、普段の仕事の成果を感じる作品です。
☆山本 晋介コメント
師匠である藤生義治シェフのスペシャリテ、ガトーバスク。思い入れの強いこのレシピを使い、フランス菓子の古典的な手法を活かしながら自分らしさを表現したいと考えました。中に入れるクリームチーズをいかに引き立たせるか試行錯誤した結果、アパレイユフロマージュには生キャラメルを合わせてコクを出し、チーズの味に幅を持たせました。パートバスクはメープルを加え、キャラメルの味が引き立つよう調整。一番上にはシュトロイゼルフロマージュを置き、食感の楽しさを加えました。伝統菓子を使う重責を感じていただけに、受賞できて本当に嬉しいです。
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マジパン細工
当店のパティシエール 松﨑奈津子が銀賞をいただきました。ご声援ありがとうございます。次はジャパンケーキショー東京入賞を目指し、頑張るそうです。
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当店のパティシエ 飯田 知志 が銅賞をいただきました
【作品説明】
センターはバラと紅茶の二層のムース。
生地は苦めのチョコレートの生地にフランス産のプランタニエールという蜂蜜のシロップとダマスクローズのジャムでコーティングしています。
華やかさと渋みが混ざりあったアフタヌーンにぴったりなケーキです。
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【キャラメルとリンゴのタルトショコラ】
当店のパティシエ 飯田知志が銅賞をいただきました
【作品説明】
センターはバラと紅茶の二層のムース。
生地は苦めのチョコレートの生地にフランス産のプランタニエールという蜂蜜のシロップとダマスクローズのジャムでコーティングしています。
華やかさと渋みが混ざりあったアフタヌーンにぴったりなケーキです。 |
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『マジパン ジュニア部門』
当店のパティシエール渡邉佳奈子が「銅賞」をいただきました
【作品説明】
テーマは「玉入れ」です。マジパンらしさが活かせるように小学校の運動会をファンタジーに表現しました。
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2024 千葉県洋菓子作品コンテスト 部門1位 金賞
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『国内産米粉を使った焼き菓子部門』
当店の三沢颯海が「部門1位 金賞」受賞しました
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『マジパン細工部門』
当店の渡邉佳奈子が「銀賞」受賞しました
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【製造・販売】
☆将来独立を考えている方大歓迎！
☆コンテストへの挑戦や
☆海外研修を積極的に応援します。
詳細は【スタッフ求人】のページへ
「元気で情熱のある人」
「お菓子が好きで笑顔の人」集合
◆食の都リヨンで腕を磨いた本格フランス伝統菓子を中心に、美味しく美しいケーキが待っています。
◆人気のケーキは､プチガトー部門入賞の生菓子はもちろんのこと、チーズケーキでグランプリを獲得したバスク･フロマージュをはじめ、焼菓子の傑作「ベイクド・フランス」、シュークリームの傑作「純生カスターシュー」等々です。
◆地元で取れた新鮮な牛乳や卵を使ってフランスの伝統に忠実に焼き上げたトップテイストのケーキを一緒に作りましょう！
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房総半島は古代から独特かつ多彩な文化を育んできました。
房総の美しい自然・伝統文化・郷土史を美しい映像でお伝えます。
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